干餐飲想成功,千萬不要有這6個想法!

時間:2021/9/15 9:50:22 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 餐飲創業也是一次豪賭,看準機會,找好路子才能成功。然而在與很多餐飲創業者溝通交流中發現,很多創業者對餐飲的認知存在著誤區,這也是導致他們失敗的重要原因。

“租金水漲船高,起早貪黑掙點錢都是給房東打工!”

  “就這兩年,食材成本上漲了得有50%,賣一分賠一分!”

干餐飲想成功,千萬不要有這6個想法!

“人才難找,吃住成本相比往年漲了一倍,員工都是我祖宗!”

  近幾年,做餐飲怎一個“難”字了得?盡管如此,由于餐飲業門檻低,資金投入相對較小,加上近幾年上千萬甚至上億元的融資個案的出現,仍有很多紛紛入行的創業者。

  餐飲創業也是一次豪賭,看準機會,找好路子才能成功。然而在與很多餐飲創業者溝通交流中發現,很多創業者對餐飲的認知存在著誤區,這也是導致他們失敗的重要原因。

  以為做餐飲很簡單

  只要做出來就有人吃

  餐飲創業非常不簡單。全國那么多餐飲店,但為什么 后做成品牌的那么少?那是因為餐飲看著很簡單,實際上卻是一門技術活。

  一般來說,做餐飲要過三關:

   心理關:沒有堅強的心臟是吃不了餐飲的苦、煩和寂寞的。

  比如,開個小吃店,你得起早貪黑去采購、備料、搞清潔、端盤子、洗碗;你還得要招人管人,還要應對顧客的各種要求。有顧客來吃飯,忙點都覺得有盼頭,萬一生意不好,那你真的得愁死了。

  所以,做餐飲之前一定要做好心理建設。

  第二技術關:味道如何突破,如何留住顧客。

  這個要靠手藝鉆研,馬馬虎虎的手藝做不出踏踏實實的生意。餐飲的本質 終都是靠產品,你的菜品食材是否新鮮,口味是否得到顧客的認可,都關乎餐廳的生死。

  很多門外漢想著加盟一些餐飲品牌,培訓幾天連試營業都沒有就直接開業了,結果菜品很差,味道不是咸了就是淡了, 終開業就等著關店了。

  第三市場關:如何讓顧客知道你,認可你,這個是需要更高的水平。

  做餐飲 重要的是做口碑,有好的口碑才會得到顧客的認可。你不懂得營銷不懂得產品,服務也做不好,那么注定會被淘汰。

  每一關都對從業者提出更高的要求,當然很多創業者都會闖關失敗。

  過分自信

  別人生意差是因為太笨

  餐飲創業者開店之前都有種迷之自信。盲目自信更大的壞處是精神麻痹,做事欠考慮。

  比如,很多創業者在找門店時,選擇接手轉讓門店。他們認為,轉讓門店有現成的設備,裝修的時候可以省一些,還有原先就是做餐飲的,大家都有一定的認知。但是卻忘了問上家為什么生意不好,到底是他們做不好還是本身這個地段就不行?

  什么都沒了解清楚,就覺得自己肯定能行,注定是要吃虧的了。

  事實上,我們創業之前一定要通盤考慮,越細心越好。選址要選符合你的餐廳的定位,市場調查要了解清楚你的目標群體。比如你做大排檔,就不能只在白天看店面位置,一定要在晚上看人流及其消費習慣。

  總之一句話,創業,謀定而后動。

  玩票心理

  新做餐飲當練手,失敗也無所謂

  抱著這種想法的朋友,基本上宣告和成功說拜拜了,抱著練手的目的首先就降低了要求。因為練手,所以位置一般就行,因為練手,所以東西將就就好。事實上,如果在位置和品質這兩個環節上降低要求,失敗的可能性大于九成。

  有個朋友和同事合伙開了一家小吃店。兩個人都沒有經驗,什么都不懂,大家都勸她們要想清楚再決定,結果她們說沒關系,失敗了當經驗。就是抱著這樣失敗也無所謂的心理,兩個人開店也很隨意,產品是什么火賣什么,喜歡開門就開門,有事就關門去玩。結局,可想而知,一年不到就倒閉了,賺的錢連房租都付不起……

  如果你只是抱著試試看或者玩玩的心理,建議你不要輕易選擇餐飲。

  產品主義論

  味道好就一定能成功

  味道是做餐飲的核心,但不是全部。

  市場上有不少店,有的味道一般但生意做得好,有的味道好卻生意一般的。為什么?這就涉及到綜合考量的問題。

  我們開店,一定要從全面的角度看問題。不但要看味道,還要看位置、定價、顧客需求和習慣等。只有將這些都納入考量,找到切入點,才能成功。

  不懂財務管理

  以為銷售額高必定能賺錢

  餐飲創業存在很多叫好不叫座的情況。生意挺好,銷量挺高,一個月下來一算,利潤可能還不如路邊攤。為什么會這樣?

  這是因為很多人只看到了這兒能賣多少,沒有考慮成本。開店 后的落腳點是利潤,高銷售額不等于高利潤。

  評估門市時,既要測算銷售額,更要測算實現銷售額所需的成本,包括且不限于房租、水電、人工。按這樣的思路出發才是成功的 步。

  很多餐飲創業者并沒有記賬的習慣,或者賬單做得很簡陋。他們的想法也很簡單,錢都是進自己腰包,不記賬也沒關系。

  事實上,要想清楚知道自己賺在哪里,虧在哪里,必須每天記賬。每天標注收入和支出的具體分類,月底做匯總,這樣才能做到心中有數。

  如果,你連自己每天賺了虧了都不清楚,你的店還怎么開下去?

  偷工減料

  原材料差點,客人吃不出來

  餐飲行業有這樣的現象:廚師給別人打工,生意非常棒,自己開店,生意反不如打工。為什么?原因在于身份轉變后,思路從追求品質變成了追求利潤。

  利潤來自開源節流,而大多數的傳統師傅因為職業習慣,對開源不擅長,但對節流特別精通。于是今天用稍次一點的材料,好像感覺生意沒影響,卻沒發現客人是逐漸減少了。一兩天看不出來,但看出來的時候已經晚了。

  所以對于餐飲創業新兵來說,不管在什么狀態下,堅持 高品質永遠都是 高法則。把顧客當傻子, 終你會吃下自己種下的惡果。

  小結:

  餐飲行業是一個高風險的行業,也是一個高技術要求的行業。不懂選址、不懂營銷、不懂菜品和服務,就想輕松開店,非常難。

  越了解越敬畏,越做越心驚,這就是餐飲行業。

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